杭州一牛肉批发档口 记者 施雯 摄
什么是组成牛肉卷？
“便是碎牛肉拼起来的，主要成分是牛肉，仅仅配料表里有水、食用胶等其他成分，价格比原切牛肉要廉价许多，原切和组成的，咱们做牛肉生意的，一眼就能看出来。”1月15日，记者在农副物流中几个批发商场的牛羊肉批发档口转了转，在做进口牛肉交易的李老板档口，一盒原切肥牛卷，价格是50元，而商场另一种组成牛肉卷的价格只需20元/盒。
组成牛肉卷 记者 施雯 摄
李先生店里，进口牛肉中牛腩价格38元/公斤，牛腱价格约50元/公斤，这个月店里生意因新年冲量，比以往好了三成，而价格廉价的组成牛肉，李老板坦言，商场里的确也有人会上门来买。
怎样区别原切牛肉卷和组成牛肉卷？
李先生说，第一个能够看价格，原切牛肉卷用整块牛肉切开而成，本钱较高，价格也相对较贵。组成牛肉卷仔细观察边际或外表，或许会发现拼接的缝隙，有些在拼接处还会有黏性物质，用于将碎肉粘合在一起。
组成牛肉卷的配料表中除了牛肉，还会有其他辅料，起到黏合和保水效果等。
是不是原切牛肉卷，除了看配料表和价格，还需要注意的是，原切牛肉卷的履行规范为 GB/T17238和GB2707，组成牛肉卷常用的履行规范为SB/T10379和SB/T10482。
原切牛肉卷 记者 施雯 摄
“组成的仍是原切的，主要看牛肉纹路，那些纹路层次分明的是原切牛肉，假如纤维结构看起来比较凌乱，便是组成牛肉。”张先生说，详细来讲，原切牛肉卷的纹路明晰、连接且天然，不同部位的牛肉有其共同的纹路走向，如肥瘦相间的纹路散布天然流通，肌肉纤维走向共同。组成牛肉卷的纹路则往往不天然，或许过于规矩或显得凌乱，由于是碎肉拼接而成，拼接处的纹路很难做到天然过渡。
批发档口的老板还教授了个识肉小技巧：假如咱们在饭馆点了牛肉卷，由于现已装盘了没有外包装，可是又想知道是不是原切肉的，有种比较简单的方法，便是直接用筷子把冻结后的肉卷夹起来，原切肉是会分层分块的，组成肉由于加了食用胶，通常是整块的。
整块购买档口代加工吃着更定心 记者 施雯 摄
逛商场时，记者遇到农副物流中心一位工作人员。“咱们通常是拼单的，便是咱们去档口挑一整块大的进口牛肉，然后让老板现切牛肉卷代加工，然后分装好，当着面切的，买得也定心。”
记者了解了一下，年末生意忙，张先生的档口代加工的零售客户，暂时不接单。李先生的档口批零兼售，平常邻近居民也经常有光临，零售代加工能够接单，仅仅得排队等。
潮新闻记者 施雯
（来历：潮新闻）
更多精彩资讯请在使用商场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎供给新闻线索，一经采用即付酬劳。
上海批发市场首个进口牛肉价格行情发布
记者 于也童 张力元 汪军
近来，牛肉价格冷季上涨广受重视。农业乡村部监测数据显现，4月17日全国牛肉均匀批发价格为30.85元/斤，比3月同期的28.885元/斤上涨6.8%，整体来看，自3月2日以来呈现稳步上涨趋势。
饲养商场感触更为显着。在山东省滨州市阳信县，1月到3月，饲养户从外地购入育肥牛的价格从8.7元/斤涨至12元/斤。“本来新年往后是冷季，但本年比较失常。”阳信县流坡坞镇饲养户张虎说，育肥牛价格“一天涨出一个价”，“今日一头7000元，明日涨到7500元”。
“价格上升并非异常现象，是有序回暖。”辽宁省农业乡村厅畜牧处副处长张晨阳说，2023年以来，牛肉商场已继续低迷近两年，现在商场正逐渐康复正常。
辽宁省昌图县养牛大户侯东波回想，2023年到2024年两年间，当地活牛价格跌幅超越50%，最严峻时“卖一头育肥牛亏本2000元”，身边有近三分之一的养牛户卖牛退出商场。
贵州省思南县思南辉腾达牧业有限公司技能总监姜仕洋介绍，跌落周期内，大部分养牛户亏本，养得越多亏得越多，一些饲养户经过筛选老牛和不繁育的母牛来止损。
数据显现，2024年底，全国牛存栏10047万头，比上年底削减462万头，下降4.4%，这是接连5年坚持添加态势后，初次由增转降。
国内产能缩短的一起，牛肉消费却呈现上扬趋势。牛肉是我国重要的消费品。近年来，作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，牛肉遭到越来越多顾客喜爱。
“近年来，国内牛肉消费量呈现上升态势。”辽宁省农业乡村厅畜牧开展中心副主任郑广宇说，跟着各地旅行商场的火爆，火锅店、烧烤店等餐饮业的繁荣开展为牛肉消费供应了支撑，在商场供需联系中发挥了必定拉动效果。
进口牛肉冲击放缓也是牛肉价格上涨的原因之一。业界专家剖析，和国内比较，国外肉牛饲养具有本钱优势，进口白条牛到岸价根本为国内批发价的一半。2024年年头以来，牛肉贸易商看好国内消费需求，合同量添加，价格相对廉价的进口牛肉很多进入我国商场，对国内肉价构成较大冲击。
农业乡村部数据显现，2024年全国牛肉批发价格从1月1日到12月31日，从35.72元/斤降至29.985元/斤，跌幅达16%，进口牛肉冲击是重要原因之一。
2024年12月，商务部决议对进口牛肉进行保证办法立案查询。“跟着进口牛肉方针调整，进口量有望得到有用操控，然后缓解国内商场的供应压力，为国内牛价上行发明有利条件。”张晨阳说。
2025年3月的《我国肉类进出口月报》显现，2025年2月，我国进口牛肉19.2万吨，环比削减31%，同比削减15%。前两个月，我国进口牛肉46.8万吨，同比削减11%。此外，2024年12月至2025年2月，牛肉进口价格接连三个月上涨。到了2月份，牛肉进口价格到达5203美元/吨，环比上涨1%，同比上涨近10%。
业界人士剖析，当时涨势之下，继续近2年的牛肉价格下行周期有望呈现拐点，给饲养户留出必定赢利空间。“假如后续没有进口量冲击或区域性疫病等状况，本年牛肉价格大概率会连续温文上涨趋势。”山东省阳信华胜清真肉类有限公司出售司理王晓飞剖析，下半年是牛肉消费商场旺季，行情整体是达观的。
在辽宁省彰武县北甸子村，养牛大户李万权的饲养场现有肉牛2000余头，其间1000头将于本年下半年连续出栏。“我现在就盼着这轮价格走势能稳住，拯救一些前两年的丢失。”李万权说。
值得注意的是，当时我国肉牛饲养以中小散户为主，规划化程度仍然较低。面临动摇崎岖的商场，牛价安稳的要害在进步出产集中度，进步饲养业抗危险才能。“咱们仍是更多张望，不要一下冒进太多。”侯东波剖析，应稳住当时饲养规划，逐渐进步饲养规划化和才智化程度。
在北甸子村，当地选用“合作社+农户”的方法，打造肉牛饲养小区，建造粪污处理厂和肉牛加工厂，未来不只加工工业能带动乡民工作、添加收入，处理后的粪污也可变废为宝。
在贵州，2024年推动省种公牛站扩能晋级改造，新（改）建县级冻精、液氮等物资供应中心60个，活跃开展农户适度规划饲养，量体裁衣推行自繁自养、种草养牛、种养循环的适度规划饲养形式，加速培养一批养牛大户、专业户，支撑养牛大户组成农人专业合作社，安稳进步“十头户”“百头场”规划，扩展贵州黄牛饲养规划。
步入阳信县流坡坞镇肉牛标准化饲养小区，一排排牛舍里，膘肥体壮的肉牛正清闲咀嚼草料。“咱们这个饲养小区一共有16个棚，现饲养1300头牛。”负责人杨德才说，饲养小区为他们供应本钱价的草料，争夺低息贷款，牛犊收购、粪污处理也均由饲养小区一致服务，本钱正逐渐紧缩。
供给量大 进口添加 全国牛肉价格降至5年来最低
在北京新发地农产品批发商场的牛羊肉出售大厅，商户马小喜正在将产自山西、天津、河北等地的牛肉进行切开出售。他表明，接近国庆节，牛肉出售量有了显着添加，可是价格仍然较低。
